Яблочная пастила в домашних условиях: рецепт, рекомендации, советы

Пастила – это дюже приторный кондитерский продукт, тот, что делается на основе пюре из ягод либо фруктов, уваренного до густого состояния. Высококачественно сделанное лакомство владеет равномерной и пористой конструкцией, без засохших твердых образований на боках и знаков выделившегося сиропа. Давайте же обучимся готовить пастилу совместно!

Немного предыстории

Предположительно, сие лакомство было изобретено в Костроме, и случилось это в XIV столетии. Тогда пастилу делали из яблочного пюре, вручную вымешанного до воздушной консистенции. В массу добавлялась кашица из рябины, клубники, брусники и прочих традиционных и сезонных ягод. Традиционно люди пользовались только кислыми местными видами яблок, такими как антоновка либо титовка.

Еще одним непоколебимым ингредиентом был мед, тот, что заменили сахаром через много лет. И только в XV веке в подготовленную смесь начали добавлять взбитый яичный белок, придававший лакомству белесый цвет.

Обычно пастила томилась в дровяной печке, которая обеспечивала результат постепенного и равномерного понижения температуры. Готовая субстанция, состоящая из яблочного и ягодного пюре, меда и белков, ровным и тончайшим слоем намазывалась на специфические рамки из дерева, обтянутые чистым полотнищем. Всякий новейший слой пастилы подвергался тщательной просушке в печи.

Вплоть до начала октябрьского переворота, народу было привычно и довольно употреблять каждого три вида такого лакомства. Это была коломенская пастилка, отличающаяся монолитной конструкцией, и ржевская, которую прослаивали смесью из брусники и рябины.

Но специальным спросом пользовалась именно белевская пастила, которая делалась из пюре печеных яблок и белковых слоев. Теснее к XIX-му веку пастила русского производства начала покорять зарубежные рынки, но теснее в виде тоскливых белых и липких ломтиков, лишь отдаленно напоминающих традиционное лакомство русичей.

А что сегодня?

Сегодня хозяйкам гораздо легче приготовить сей десерт в условиях своего дома, для чего им довольно обучиться пользоваться кухонной утварью, миксерами и блендерами. В пюре из фруктов и ягод все так же добавляются взбитые белки, клеевой сахарный сироп, патока либо мармеладная масса, агар-агар и прочие современные продукты.

Они облегчают процесс желирования первоначально пенообразного сырья, из которого потом и формируются ломтики требуемой формы и размеров. Их высушивают в духовке при касательно высокой температуре и предлагают каждом домочадцам.

Конечный вкус продукта всецело зависит от сорта и степени зрелости начального сырья. Беречь приготовленную пастилу дозволено достаточно длинно, но при температуре не выше +20 и влажности, равной 75-80 процентам.

В магазинах же дозволено приобрести индустриальный вариант пастилы, которая отличается не только экзотическим вкусом, но и глазируется в белом либо черном шоколаде, имеет прожилки из мармелада либо зефира.

Благодаря своим хорошим вкусовым качествам, пастила из сливы либо иного фрукта стала дюже знаменитой во многих странах мира. Ее принято употреблять во время чаепитий, украшать ею пирожные и прочие кондитерские изделия. Россияне же продолжают придерживаться вековых традиций, и вкушают сие лакомство с подогретым молоком, приторным вином либо чаем.

Весьма странным вариантом десерта являются ломтики пастилок, смазанные сметанкой и посыпанные ягодами брусники либо смородины. Французам же привычнее смаковать данный продукт с шампанским и коктейлем из молока, тогда как испанцы дополняют его желе из мандаринов.

Полезные качества и состав

  • Поскольку яблочная пастила в производственных и домашних условиях делается с применением только естественных продуктов, она характеризуется как низкокалорийный продукт. В нем присутствуют желирующие включения в виде агар-агара и пектина. 1-й добывают из морских растений, обогащенных йодом, кальцием, и прочими значимыми элементами. Вследствие этому, агар-агар владеет способностью улучшать функции печени, освобождать ее от отравляющих веществ и полезно сказываться на перистальтике кишечника;
  • Пектин, без которого не обходится ни один рецепт пастилы из домашних яблок, приводит в норму показатель холестерина в крови, а также помогает очистить организм от остатков распада медикаментов, шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов;
  • Имеющийся в составе белок из яиц – это оригинальная строительная база для мышечной ткани, а глюкоза укрепляет защитные вероятности организма и активирует действие мозга. Всякий рецепт домашней либо индустриальной пастилы не дозволяет получить продукт, калорийность которого будет выше, чем 300 кКал/100 г.

А есть ли противопоказания?

Вопросом того, как самосильно сделать пастилу из яблок, не стоит задаваться людям с нарушенным обменом углеводов в организме. Дело в том, что в этом продукте содержится легко немыслимо высокое число углеводов, содействующих ожирению.

Наличие диагноза «диабет» диктует свои правила по отношению к этому лакомству. Оно, должно быть, сделано на основе фруктозы, и не иметь в своем составе рафинированного сахарного песка.

Яблочная пастилка – это здоровое и пригодное лакомство для ребенка, в чем созналось даже начальство университета питания РАМН. Именно следственно такой десерт дозволено встретить в меню школ и детских садов. Скажем огромнее: некоторые диеты, направленные на природное и безвредное похудение, подразумевают надобность сделать пастилу своими руками, и в ограниченных дозировках радовать организм сладеньким.

Стоит подметить, что редкий индустриальный рецепт такого лакомства обходится без химических красителей, придающих ему невозможно блестящие и легко фантастические оттенки. Но польстившись на красоту, дозволено спровоцировать свой организм на аллергию, ребенка – на диатез либо расстройство ЖКТ.

Если вы не сумели приготовить сей продукт в домашних условиях, остановите свой выбор на индустриальной пастиле кремового либо белого оттенка. Вероятность того, что она сделана только из яблок и остальных классических ингредиентов, станет гораздо выше.