Солить грибы можно несколькими способами, выбирая подходящий для каждого вида

Соленые грибы – традиционное русское блюдо, которое подают в качестве закуски, применяют для приготовления супов и разных гарниров в зимние месяцы. Солить дозволено фактически все съедобные грибы, подвергнув заблаговременной обработке.

Основные правила засолки, а также хранения грибов

Засолку исполняют жгучим, холодным либо сухим методом в зависимости от вида грибов. Выбирают для переработки прочные, желанно молодые не червивые примеры. Их нужно хорошенько промыть и очистить от приставшей хвои, листочков, земли. 

У всякого экземпляра срезают нижнюю часть ножки, а у маслят удаляют тонкую кожицу со шляпок. Позже обработки рыжики и маслята следует сразу разместить в емкость, наполненную рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. В отвратном случае грибная мякоть на срезе стремительно потемнеет, и соленые грибы будут выглядеть не слишком вкусно. 

Выбирая наилучший метод засолки, надобно непременно рассматривать, сорта какие, как переносят термическую обработку, следует ли заблаговременно вымачивать грибы. Сухой метод засолки подходит для рыжиков, потому что помогает сберечь невообразимо пикантный смолистый привкус прочных грибочков. Холодное соление применяют для заготовки рыжиков, груздей и прочих видов, которые не требуются перед этим отваривать. 

Важно знать не только, какие грибы дозволено засолить, и каким методом, но и правила их последующего хранения. Если продукт хранится в открытой крупной емкости, температура в помещении должна находиться в пределах 0-6°С. Если температура опустится ниже 0°С, засоленные грибы начнут крошиться и утратят вкусовые качества. Возрастание температуры приведет к возникновению плесени, закисанию и последующей порче заготовок. 

Необходимо следить за ярусом рассола, потому что испарение жидкости приведет к высыханию и порче верхнего слоя. При снижении яруса в емкость доливают кипяченую охлажденную воду. В случае образования плесени, ее нужно стереть со стенок тканью, смоченной в жгучей воде, а кружок, которым прикрывают бочонок, промыть в соленом кипятке. 

Если всю зиму заготовки будут храниться в жилом помещении, следует консервировать грибы в плотно закупоренных стеклянных банках, заранее подвергшихся стерилизации. 

Засолка рыжиков

Так как засолить грибы рыжики дозволено тремя методами, хозяйка имеет вероятность предпочесть особенно подходящий способ. 

При сухом посоле рыжики невозможно мыть. Их чистят и скрупулезно обтирают тканью. В подготовленную емкость грибочки укладывают плотными слоями, всякий из которых засыпают солью. После этого рыжики укрывают чистой холстиной и придавливают грузом. Скоро должен выступить сок, покрывающий все слои. Дабы не испортить принадлежащий рыжикам деликатесный смолистый привкус, не рекомендуется во время посола применять пряности. Употреблять заготовки дозволено через 7-10 дней позже посола. 

При холодном методе понадобятся следующие ингредиенты: 

  • 1 кг очищенных и промытых рыжиков;
  • 50 г соли;
  • 10 листьев лавра;
  • 20 г смородиновых листочков;
  • 2 горошины черного перца;
  • 3-4 зубчика чеснока. 

Холодным методом рекомендуется солить молодые рыжики. Дно емкости посыпают солью. На нее выкладывают вверх шляпками заранее промытые грибы. Слои равномерно посыпают солью, не забывая добавлять пряности, лавровые листья и нарезанный пластинками чеснок. Заполненный бочонок прикрывают тканью и на нее кладут плоскую тарелку, на которую ставят груз. Готовы рыжики будут через 3-4 недели. 

При жгучем посоле надобно заблаговременно подготовить: 

  • промытые и очищенные рыжики;
  • соль;
  • чеснок;
  • листья хрена;
  • листья смородины;
  • листья лавра;
  • ветки укропа;
  • горошины черного перца. 

В этом случае дозволено применять не только молодые небольшие рыжики, но и довольно огромные экземпляры, которые разрезают на несколько комфортных частей. Готовят рассол из 1 литра воды, 2-3 ст. л. соли. В жидкость добавляют по вкусу горошинки перца, лавровые листья и нарезанный чеснок. В закипевший рассол спускают рыжики и продолжают их варить около 5 минут. 

Через сито рассол сливают в походящую емкость. После этого остывшие рыжики перекладывают в стерилизованные стеклянные банки, поочередно добавляя ошпаренные листья смородины, ветки укропа, горошинки черного перца. Рассол вновь кипятят и заливают им емкости. Сверху кладут листья хрена, которые сделают исключительно славным вкус рыжиков и предохранят заготовки от происхождения плесени. Банки закатывают стерильными крышками. Заготовки готовы к употреблению через 1,5-2 недели. 

Засолка груздей

Каждая хозяйка знает наилучший метод, как засолить грибы грузди. Впрочем все они предусматривают заблаговременное вымачивание. Грузди отличаются от своих сородичей достаточно неприятным горьким привкусом. Следственно перед заготовкой на зиму их надобно отмыть добела с подмогой щетки и замочить в большом объеме воды на 2 суток под гнетом. Периодично воду следует менять. Вымоченные грузди вновь промывают в прохладной воде. 

Отличный метод, как посолить грибы на зиму, делать заготовки с добавлением зерен горчицы. В этом случае печаль сменится славной горчинкой.

Для приготовления заготовок понадобится: 

  • 1 кг груздей;
  • 1/2 литра воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч.л. горчичных зерен;
  • 1 укропный зонтик;
  • Листья хрена;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 горошинки черного перца. 

Промытые грузди нарезают небольшими частями и перекладывают в кастрюлю совместно с солью, зернами горчицы, зонтиком укропа, горошинками черного перца и зубчиками чеснока. Налив воду, кастрюлю ставят на довольно мощный огонь. Грибы кипятят 5-10 минут.

Отваренные грузди помещают в стеклянные простерилизованные банки, заливают жгучим рассолом. Верхний слой груздей прикрывают листьями хрена. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками. Открывать банки с хрустящими и немыслимо аппетитными груздями дозволено теснее через 10 дней. 

Засолка маслят

Пожалуй, маслята, самые знаменитые соленые грибочки. Потому что засолка грибов маслят холодным методом приводит к порче внешнего вида заготовок, почаще каждого, их консервируют при помощи жгучего рассола.

Для засолки потребуется: 

  • 1 кг маслят;
  • 2 ст. л. соли;
  • зонтик укропа;
  • 3 листа смородины;
  • 2 листочка лавра;
  • 100 мл воды;
  • 2 гвоздички;
  • 2 горошинки черного перца. 

Воду с добавлением соли доводят до кипения и кладут в нее маслята и прочие ингредиенты. Как только вода вновь закипит, нагрев сокращают и продолжают варить грибочки до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не приобретет прозрачность. Обыкновенно, это происходит через 15-20 минут. 

Остывшие грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Закатывать маслята, которые подготавливались по данному рецепту, необязательно. Довольно закрыть банки прокипяченными полиэтиленовыми крышками. 

Засолка валуев

Для засолки выбирают небольшие молодые валуи с нераскрывшимися шляпками. В народе их называют «кулачки». Солить валуи решается не всякая хозяйка, потому что они владеют дюже горьким привкусом. Впрочем стоит подметить, что верно засоленный валуй считается деликатесом и украсит всякое торжественное застолье. 

Валуи мощно подвержены повреждению лесными паразитами, следственно солят только шляпки, потому что ножка «кулачка» фактически всецело изъедена червями. Собранные экземпляры замачивают в холодной воде, счистив тонкую кожицу на шляпке. Вымачивать валуи следует 3-4 дня под легким гнетом, периодично сливая воду и набирая свежую. 

Лучший метод, как законсервировать грибы кулачки, как посолить их, не повреждая конструкцию нежной мякоти, это холодная засолка:

  • 5 кг кулачков;
  • 150 г соли;
  • 4-5 листочков лавра;
  • несколько горошин черного перца. 

Вымоченные «кулачки» укладывают слоями в бочонок, пересыпая солью. Из приправ добавляют только горошинки перца и лавровый лист, дабы не испортить природного грибного аромата. Следует класть валуи шляпками в одном направлении, чураясь образования пустот. 

Грибочки придавливают плоской тарелкой, эмалированной крышкой либо деревянным кружком, сверху кладут гнет. Рассол появится через 2 суток и всецело покроет все «кулачки». При маленьком выделении рассола следует увеличить массу груза, если сока выделилось много – излишки сливают. Готовы к употреблению соленые валуи через 1,5 месяца. Приятного вам аппетита и аппетитных грибочков!