Как солить арбузы: варианты для бочки и банок. Готовим маринованные арбузы на зиму

Одна из любимейших закусок на территории прежнего СССР — консервированные арбузы. Их едят мочёными (солёными) и маринованными, квасят совместно с капустой и яблоками, готовят с добавлением разных специй. Фактически у всей семьи свой специальный рецепт приготовления этой закуски, способной украсить и торжественный (в том числе, новогодний), и ежедневный стол.

Арбузы на зиму: методы заготовки

Для начала определитесь, как именно вы хотите готовить арбузы: мариновать либо солить. Маринование происходит при добавлении уксуса, а соление (мочение, квашение) — без уксуса, под действием молочнокислых бактерий, содержащихся в самих овощах.

Безусловно, оба варианта по-своему отменны, но спросите правдивых ценителей — и вам скажут, что мочёные в деревянных бочках закуски несравненно аппетитней, да и для желудка пригоднее, и все дорогие вещества в них сохраняются (в то время как при мариновании необходимо заливать плоды кипятком, а значит — часть полезностей погибнет).

Один недочет: не в всей квартире найдётся место для бочки с соленьями — пускай хоть не деревянной, а легкой пластиковой. Однако, многие рецепты бочковых солений дозволено адаптировать к засолу в банке — разве что целые арбузы ну никак не удастся туда разместить. Выходит, с бочкового посола (как самого аппетитного и пригодного) мы и начнём. 

Как солить арбузы в бочке

Есть много рецептов: целиком и ломтиками, солёные либо сладковатые, с горчицей и другими специями, в собственном соку, с добавлением других овощей и фруктов, даже пересыпанные песком! Мы остановимся на некоторых из них.

Но вначале необходимо подчеркнуть следующие значимые моменты:

  • лучше каждого подходят ягоды с розовой мякотью (если кто не в курсе, арбуз, с точки зрения ботаники, — это ягода, правда с огородно-гастрономической он является овощем), но рассыпчатые «сахарные» варианты не годятся — мякоть должна быть плотной;
  • эти овощи-ягоды обязаны быть спелыми, но не перезревшими, напротив в засоле они будут склизкими и безвкусными;
  • выбирайте тонкокорые экземпляры, без вмятин, трещин и других повреждений, в идеале — домашние, выращенные без нитратов (исключительно если планируете квасить целиком, совместно с кожурой, в которой как раз и накапливается множество пагубных веществ);
  • бочковое соление отменнее каждого начинать в сентябре, когда погода станет прохладнее: летом трудно добиться оптимальной температуры для брожения. 

Теперь перейдём непринужденно к рецептам, как солить арбузы. 

Бочковые арбузы, мочёные целиком. Для этого блюда вам потребуются небольшие овощи диаметром до 15 см. Уложите их в чистую и ошпаренную кипятком бочку. Дозволено заранее проткнуть их в нескольких местах спицами, дабы ускорить процесс засолки.

Залейте холодным рассолом, приготовленным из такого расчёта: на 10 л чистой колодезной воды (некипячёной) — полкило соли и кило сахара. При таком соотношении получится славный кисло-приторно-солёный вкус готового блюда. Если вам нравится больше солёный вариант, то соли дозволено взять до 800 г на 10 л, а сахара — около 400 г.

Можно также добавить полпачки горчичного порошка. Рассол должен покрывать содержимое сантиметров на 10 сверху. После этого необходимо уложить гнёт (деревянный круг) и оставить бочку при комнатной температуре (но не на жаре!) на два-три дня.

Затем бочку закупорить и перенести в холодное место (погреб). Через три недели продукт будет готов к употреблению. По этому рецепту дозволено солить и нарезанные дольками овощи, они будут готовы стремительней. 

Бочковые арбузы, квашенные с капустой. Делаем всё так же, как и в предыдущем рецепте, но сперва на дно бочки укладываем 10-сантиметровый слой нашинкованной и присоленной капусты (60-70 г соли на 1 кг капусты). После этого — арбузы. После этого вновь слой капусты и так дальше. Взамен капусты дозволено применять и другие добавки: яблоки, зелёные помидоры и т.д. Их необходимо укладывать между арбузами. 

Бочковые арбузы в собственном соку. Основа рецепта — та же, но между целыми овощами надобно уложить и порезанные дольками. Их тоже нужно добавочно присолить (как капусту в предыдущем рецепте). 

Каким бы рецептом солений в бочках вы ни воспользовались, помните, что периодично крышку необходимо снимать и проверять, не возникла ли плесень. Если да, то её надобно старательно удалить и добавить свежего рассола. Кушанье желанно употребить за зиму (в идеале, до середины января): со временем оно начнёт терять свои вкусовые качества. 

Для тех, у кого нет вероятности заниматься бочковым посолом, мы приведём рецепт, как солить арбузы в традиционной банке либо кастрюле. 

Как солить (мочить) арбузы кусочками

Выберите тонкокорые спелые плоды, нарежьте треугольниками произвольной толщины, по желанию — удалите косточки и срежьте кожуру (исключительно актуально очищать от кожуры покупные экземпляры, о чём мы говорили выше). С косточками готовая закуска прекраснее смотрится, но неудобнее естся. Корочки в готовом виде являются съедобными, но нравятся не каждом. 

Уложите ломтики в банку либо эмалированную кастрюлю. Залейте рассолом (пропорции — как для бочкового посола), уложите гнёт, сверху прикройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.

Затем у вас два варианта, как поступить: дозволено поставить кастрюлю в холодильник на две-три недели (до готовности) и позднее тоже удерживать в холодильнике, а дозволено слить рассол, дольки уложить в чистые банки, прокипятить рассол, залить им банки и закатать. Так заготовка может храниться всю зиму. 

Как мариновать арбузы

Для маринования нарежьте овощ дольками (с кожурой и косточками, вновь же, поступайте на своё усмотрение), плотно уложите в банки. Дольки не обязаны быть мелкими — только дабы пролезли в горлышко. Комфортно закрывать в литровых банках, содержимого которых как раз хватает на один торжественный стол. 

По желанию, дозволено в всякую банку добавить веточку укропа, несколько горошин душистого и чёрного перца, пару гвоздик, — но и без любых специй тоже будет аппетитно.

Затем надобно залить банки кипятком, прикрыть крышками и оставить на 20 минут. Позже этого воду слить в кастрюлю и вновь поставить кипятить. 

Тем временем в всякую литровую банку добавить по одной столовой ложке соли и 9% уксуса, а также по две ложки сахара (это если банки будут храниться в погребе, а если в тёплом помещении, то уксуса нужно 1,5-2 ложки). Закипевшей жидкостью вновь залить банки, закатать, опрокинуть и укутать на сутки. 

Приготовленная таким образом закуска тоже дюже аппетитна, хоть и не так пригодна, как бочковое соленье. Но хранится без загвоздок всю зиму. Так что рекомендуем вам испробовать как солить (мочить) арбузы на зиму, так и мариновать, и предпочесть то, что огромнее каждого придётся по душе именно вам и вашим близким. Приятного аппетита!