Самса из слоеного теста – секреты теста и начинки

Самса, сделанная из слоеного теста и мясного фарша, давным-давно заняла главное место в восточной кухне. Наравне с пирогами, кулебяками и прочими вкусностями, данный подлинный пирожок снискал уважение и любовь, став привычным лакомством, элементарным в приготовлении.

Несмотря на тот исторический факт, что самса из слоеного теста должна непременно печься в специфической печи – тандыре, наши соотечественники достаточно удачно готовят ее в электрических и газовых духовках. Самое трудное – это сделать непринужденно основу блюда, в чем и поможет данная статья.

Секреты теста для самсы

Основой отменного итога неизменно была положительно выбранная техника его достижения. Касается это и приготовления азиатских вкусностей, которые немыслимы без качественно и положительно приготовленного теста. Это обозначает, что пирожок однозначно стоит делать только из собственноручно изготовленной основы, которая в разы отменнее своего индустриального аналога.

Конечно, для этого блюда дозволено применять и пресное тесто, но лишь его слоеный вариант гарантирует приобретение пышной и румяной выпечки, в которую влюбляешься с первого раза.

Изготовление не занимает много времени либо сил. По сути, каждый процесс сводится к приобретению пресного теста на соли и воде, которое по своей консистенции напоминает массу для лепки вареников.

Готовый начальный продукт получается гибким, мягким, не тянется за пальцами и легко держит надобную форму. Помимо этого, слоеное тесто для самсы необходимо замесить настоль резко, дабы при его раскатывании пришлось прилагать усилия. Ориентировочное соотношение муки и воды обыкновенно составляет 1:4.

Два метода подготовки теста

Стоит подметить, что существует несметное число вариантов того, из каких именно ингредиентов дозволено приготовить основу для пирожка из дальней Азии. Разглядим самый знаменитый из них.

Вам понадобится запастись:

  • 4-мя стаканами муки;
  • 1 яйцом;
  • половиной чайной ложки соли;
  • стаканом воды;
  • пачкой маргарина для прослаивания теста.

Все эти продукты дозволено смешивать одним из приведенных ниже методов:

  • Из муки, яиц, воды и соли надобно вымесить резкую массу, которой стоит дать расстояться на протяжении 40 минут. Для приготовления самой аппетитной самсы нужно раскатать основу в пласт, толщиной не больше 1 мм. Его поверхность смазывается чуть подтаявшим маргарином, слой складывается напополам, промазывается и вновь складывается. Это надобно повторять до тех пор, пока на столе не образуется лепешка, размером с блокнотик. Ее нужно завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 мин;
  • Можно поступить проще: тесто, подготовленное для самсы, раскатывается до приобретения пласта в 1 мм толщиной, он смазывается все тем же подтаявшим маргарином и скатывается в плотную колбаску. Последняя упаковывается в пищевую пленку и отправляется в холодильник на 20 мин;

Как приготовить начинку?

Оригинальный рецепт блюда предусматривает только ручную нарезку мяса и лука. Совершенно, если это будет начинка из баранины либо говядины, на всякий килограмм которой приходит один килограмм нарубленного лука.

Сами азиатские хозяйки добавляют в такую смесь около 200 грамм курдючного сала либо толстой свинины, соль, молотый черный перчик, зиру и прочие специи. Все это следует скрупулезно перемешать и дозволено приступать к лепке изделий.

Как положительно объединить края?

Какой бы рецепт приготовления основы вы бы не применяли, выпечке нужно придать ту форму, которая не меняется веками.

Звучит серьезно, на практике – элементарно, и сделать это дозволено одним из 3 методов:

  • Просто положите в середину раскатанной лепешки необходимо число фарша, а все края защипните посредине;
  • Также дозволено придать пирожку форму треугольника, для чего боковые стороны заготовки соединяются вертикальным защипом, позже чего надобно поднять нижнюю часть лепешки и тоже ее слепить;
  • Чтобы получить квадратную самсу, надобно объединить боковую, верхнюю и нижнюю часть раскатанного круга.

Подготовленный полуфабрикат непременно смазывается яйцом с кунжутными зернами и выкладывается на противень, покрытый пергаментом.

Духовой шкаф следует разогреть до 190 градусов, позже чего в него помешаются пирожки, которые подготавливаются на протяжении 40-ка минут. По заключении процесса, заготовки необходимо сразу покрыть растопленным сливочным маслом.

Несколько подлинных методов приготовить самсу

Освоив основные мудрости приготовления данного блюда, непоколебимо хочется попробовать все его вариации.

Предлагаем подборку странных и аппетитных рецептов мясных пирожков из Азии:

  • Затем весь кусок раскатайте, смажьте растопленным маслом, сложите друг на друга и скатайте в колбаску. Последняя разрезается на необходимое число ломтиков, которые раскатываются в лепешку по срезу. Начинка состоит из 700 грамм мелко нарезанного филе курочки, 2 огромных луковиц, соли, петрушки и 100 грамм измельченного  сливочного масла;
  • Рецепт дальнейшего слоеного теста для самсы таков: в глубокой миске необходимо смешать 1 яйцо, щепотку соли и стакан холодного молока. Потом в эту смесь добавляется 0,5 кг просеянной муки, и тесто надобно оставить в покое на 30 мин. После этого основа вымешивается, делится на три части, которые вновь «отдыхают» в холодильнике 30 мин.
  • Из 2-х стаканов муки, щепотки соли и 250 мл кипятка необходимо замесить заварное тесто. Сделать его слоеным дозволено по одному из тезисов, указанных выше, но промазывать весь новейший сложенный слой стоит экстраординарно сливочным маслом, растопленным на сковороде. Получившийся «блокнотик» скрупулезно раскатывается, и все манипуляции повторяются. Так необходимо сделать не менее 5 раз, а последнюю заготовку нужно обернуть пленкой и отправить в холодильник на 1,5 часа. Начинка в этом рецепте состоит из половины килограмма говяжьего фарша, 3-х луковиц большого размера, одного спелого и мелко порезанного помидора и приторного перца, зелени петрушки, зиры и соли по вкусу. Правило защипывания и выпекания глядите выше;
  • Предлагаем подлинный рецепт азиатских пирожков на теперешний лад. Для его реализации 0,25 мл воды необходимо дюже мощно охладить, добавить в нее по 25 мл уксуса и растительного масла, щепотку соли и 0,5 кг просеянной муки. Тесто получится дюже густым, его надобно поделить на 3 куска, весь из которых тонко раскатывается и смазывается растопленным сливочным маслом;
  • Пласты складываются друг на друга, скатываются в рулет, помещаются в пленку и отправляются в холодильник на один час. Начинка будет состоять из 300 грамм мелко натертого сыра сулугуни, одного порубленного яйца и чесночного зубчика. Охлажденное тесто вынимается, делится на ломтики, которые раскатываются по срезу в тонкую лепешку.

Несколько пригодных советов

Чтобы сберечь неповторимый рисунок слоеного теста, при раскатывании лепешки надобно крепче надавливать на края, а не на серединку. Место для раскатывания нужно немножко подпылить крахмалом, а саму массу неукоснительно вымешать до идеальной пластичности.

Готовые пирожки подаются на громадном блюде, украшенном петрушкой, а запивать их принято чаем. Такая выпечка абсолютно подходит для сытного обеда, если в компании с ней был подан суп либо борщ.