Мраморный сыр – состав, калорийность, польза и вред

Знаете ли вы, вследствие чему мы сегодня всякое утро можем баловаться аппетитным и питательным бутербродом со свежим хлебом и сливочным сыром? Оказывается, что сей продукт возник из-за отсутствия холодильников. В старину молоко транспортировали в бурдюках – емкостях из желудков и шкур домашней скотины.

Когда в мощную жару молоко скисало, то на месте прибытия в бурдюках обнаруживался спрессованный творог – пра-пра- и еще раз много прадед нашего современного сыра.

Состав и калорийность

С течением времени люди наловчились сами извлекать и сберегать закваску для изготовления сыра. Немного того, они начали экспериментировать с его вкусом и внешним видом, добавляя в основу травы, специи, овощи, фрукты и молоко от других домашних звериных.

Самое увлекательное, что сыры считались бедняцкой едой, тогда как сейчас их производство считается золотой жилой, а сам продукт красуется на торжественных столах и балует своим вкусом состоятельных и среднестатистических граждан.

Среди присутствующего сырного великолепия отдельного внимания заслуживает мраморный сыр. Получается он путем применения сычужных заквасок, радует странным и вкусным внешним видом, не говоря теснее о гастрономических качествах.

Хотите знать, стоит ли приобрести ломтик такого лакомства? Тогда сегодня мы пишем для вас!

Это полутвердый продукт с выраженным специфическим вкусом и нежным ароматом. Он делается экстраординарно из молока коровы. В процессе производства смешивается два типа базового ингредиента, один из которых окрашивается пищевым красящим веществом. Окончательная калорийность зависит от того, какой жирности был начальный компонент, и от питательности вспомогательных компонентов. Средний показатель составляет 326 Ккал на 100 г.

По естественному составу сыра дозволено сказать, что он подлинно пригоден для человеческого организма. «Мрамор» содержит в себе множественные соединения, положительно сказывающиеся на пищеварении и здоровье, аминокислоты, значимые минералы и витамины. Белки молока поставляют в тело толстые кислоты и животрепещуще главный витамин А.

Полезные качества

Польза сыра исходит из его природного происхождения, и богатого минерально-витаминного строения. Сей продукт – бесценный источник белка, так необходимого спортсменам и людям, придерживающихся белковых диет. Высокая калорийность подлинного мраморного сыра главна для тех, кому по роду деятельности доводится исполнять тяжелые физические работы, либо работать в трудных условиях.

Кальций и фосфор, в избытке присутствующие в «мраморе», несут ответственность за полновесное и положительное образование тканей костей и роговых образований: ногтей и волос.

Негативные стороны

Вероятный урон сыра всецело зависит от добросовестности его изготовителя. Спецтехнология изготовления обязывает применять только реальные пищевые красящие вещества и съедобные добавки, не говоря теснее о качестве молока и заквасок.

Если в процессе приготовления были применены реагенты, то итоги для человеческого здоровья могут быть самыми неприятными: пищевые отравления, крепкие аллергии и даже гибель.

Как употреблять?

Состав и вкус мраморного сыра делают его воистину универсальным. Сливочный кусочек славно съесть, примитивно положив на кусочек свежего хлеба либо только что поджаренного тоста. Данный же продукт сдобрит запеканку, образует на запеченной курочке вкусную золотую корочку, обогатит всякий рецепт салата и украсит стол в виде торжественной нарезки.

Обязательно включите его в состав пиццы, рыбы в фольге либо горяченького сырного супчика с гренками и зеленью.

Можно ли приготовить самому?

Не верите отечественному изготовителю, а зарубежному – и подавно? Либо нет вероятности приобрести продукт в необходимом объеме? Не переживайте, чай мраморный сыр красиво делается и в домашних условиях.

Чтоб все получилось с первого раза, изучите типичный рецепт, и запаситесь дальнейшим продуктовым комплектом:

  • 10-ю литрами вызревшего/пастеризованного молока от одомашненной коровы;
  • 180 г соли без йода;
  • шафраном;
  • куркумой;
  • ферментом и закваской для «мрамора» — по два саше всякого вида.

Кроме этого, спецтехнология собственноручного приготовления мраморного сыра полагает наличие:

  • пары кастрюль, емкостью 6 л;
  • 5-6 л прокипяченной воды, охлажденной до +50;
  • кухонного градусника;
  • 4-х чашек;
  • 200 мл холодной прокипяченой воды;
  • шампура либо тонкого ножика;
  • термопакета для созревания и формы.

Дальше рецепт самодельного мраморного сыра выглядит так:

  • Три литра домашнего молока нагреваются до +70, позже чего стремительно разливаются по 2-х литровым ледяным банкам;
  • Аналогичным образом пастеризуется оставшееся молоко, позже чего емкости на 12 часов ставятся в холодильник;
  • На дальнейший день необходимо нагреть 0,5 л молока, поделить напополам, и в всей половине растворить различные закваски, но только по одному пакетику. Оставить все на 40 мин. в тепле;
  • Дальше методология приготовления раздваивается: все действия происходят в различных емкостях, от того что одну основу необходимо красить, а вторую – нет;
  • Молоко делится напополам, разливается по отдельным кастрюлям, и нагревается до 32-34 градусов;
  • В пару чистых чашек надобно налить по 100 мл прокипяченной холодной воды, и растворить в них по саше фермента;
  • В одну из кастрюлек нужно засыпать шафран, куркуму либо краситель;
  • Дальше в обе варочные емкости выливается свой вид фермента и закваски, все перемешивается и оставляется на 45 мин. Этого времени достаточно для образования сгустков;
  • Как только сгусток уплотнится, его нужно нарезать на небольшие квадратики, доставая до самого дна ножиком либо шампуром;
  • Тара остается накрытой еще 10 мин, позже чего с всей надобно слить по 100 мл сыворотки;
  • Кастрюли вновь помещаются на плиту, и их содержимое прогревается до 38 мин. После этого из них вновь сливается по 1,5 л сыворотки;
  • В емкости вливается по литру заблаговременно прокипяченной воды, остывшей до 40-45 градусов;
  • Масса прогревается до 42 градусов, на что требуется около 15 мин. Она превратится в «зерно», которому надобно дать «передохнуть» 30 мин;
  • Содержимое обеих кастрюль смешивается, отправляется в особую форму, и спрессовывается на 1,5-2 часа, для чего накладывается 4-5 килограммовый груз;
  • Из воды и соли делается рассол, в котором головка вымачивается 12-16 ч подряд.

Затем продукт пару суток сушится на нижней полке холодильного шкафа, пакуется в термопакет, и здесь начинается самое увлекательное. Чтоб сыр полновесно созрел, его надобно 10 суток удерживать в нижнем отсеке холодильника, а потом еще на 10 дней разместить туда, где температура будет в границах 10-15 градусов. Последние 5 дней он вновь лежит на нижней полке холодильного шкафа. Все эти 25 суток необходимо непрерывно переворачивать головку и отслеживать температуру созревания.

Как видите, в домашних условиях делать мраморный сыр затратно в плане времени. За принесенные в жертву 25 дней вы получите в награду аппетитный и естественный продукт, тот, что будет не ужасно дать даже полугодовалому ребенку.