Какой нож лучше – поварской, или сантоку: разбираемся в тонкостях японских режущих инструментов

Нож сантоку – это режущий инструмент для приготовления пищи родом из страны восходящего солнца. Японцы любят данный ножик, от того что он является универсальным и комфортным. В переводе с японского языка, слово «сантоку» обозначает «три классных вещи» либо «три варианта применения», что полностью отражает технические колляции этого инструмента.

С его поддержкой дозволено трудиться в всякий технике круты, какая желательна вашей душе. Словом, один данный инструмент может заменить вам сразу несколько традиционных ножиков на кухне.

Изначально применение многофункционального ножика сантоку было не таким, как теперь. Его разработали в качестве замены, либо запасного варианта французского режущего инструмента для разделки говядины. После этого его адаптировали под нужды японской кухни, и он стал реально универсальным средством как в профессиональной, так и в домашней кулинарии.

Важные плюсы сантоку и цель его применения

Этим инструментом дюже комфортно трудиться.

Для чего он необходим?

В первую очередь, для разделки мяса, рыбы и других жилистых продуктов. Также он безукоризненно годится для измельчения овощей и фруктов на рагу, суп, салат либо другие закуски.

Разумеется, применять его отменнее именно с прямыми целями. Правда изредка хозяйки режут им даже хлеб, применяя японский кухонный ножик для всех значимых целей.

Некоторые, обзаводясь данным инструментом, начисто забывают о его аналогах, от того что он превосходит их во много раз по своим добротным колляциям.

Он станет оптимальным получением для практичных людей, не желающих загромождать свою кухню массой инструментов.

Итак, для чего и как применяются ножики сантоку?

Ключевые данные о пригодном инструменте

Размеры и форма сантоку оптимальна для нарезки мелкими кубиками, пластами и соломкой. Нарезать при этом дозволено и мясо, и овощи. Но, правда в японских ножиках характерной спецификой является именно универсальность, их отличнее не перегружать.

Например, если вы хотите осуществлять полновесную разделку мяса, вам отменнее добавочно купить типовой топорик, тот, что предуготовлен для рубки костей и сухожилий. И перегружать этим сантоку верно не следует. А если вы трудитесь предпочтительно с мякотью, его покупка станет для вас наилучшим решением.

Сантоку имеет лезвие в форме «бараньей ноги». Это обеспечивает мелкий зазор между режущей кромкой и разделочной доской при применении. Таким образом, особенно данный инструмент подходит для нарезки ровными движениями по направлению вниз. Также им комфортно осуществлять плавные переходы при фигурной нарезке. Данный поварской ножик имеет некоторые ограничения в отношении раскачивания, потому хрящи и прочие плотные включения, исключительно в мясе либо рыбе, им класснее не резать.

Для чего же надобен ножик сантоку?

Для того, дабы измельчать продукты традиционными методами:

  • Кубиками;
  • Соломкой;
  • Полукольцами;
  • Кольцами;
  • Квадратами;
  • Шинковкой.

В тезисе, его дозволено применять для разделки мяса и рыбы при условии нахождения в продукте маленьких хрящей и костей.

Длина лезвия у данного инструмента поменьше, чем у традиционных. Типичный японский сантоку имеет максимально отменную балансировку, а вот западные его аналоги не отличаются таковой. Если вы хотите приобрести подлинный инструмент, вам класснее приобретать ножик именно японского производства.

Удобно ли резать ножиком сантоку?

Безусловно. Впрочем вы обязаны быть знакомы с техниками нарезки продуктов, дабы добиться действительного удобства в приготовлении.

Правильная техника резки

Многие начинающие, да и бывалые хозяйки, задаются вопросом о том, какой же комфортнее – поварской ножик, либо сантоку?

Однозначного результата тут дать невозможно, от того что у различных людей абсолютно различные представления по этому поводу. Некоторым бесстрашно некомфортно удерживать в руках японский инструмент, другие же, некогда испробовав трудиться с ним, огромнее никогда не возвращаются к привычным поварским инструментам. Но невозможно не выделить основного – сантоку подлинно больше практичен и универсален, нежели обыкновенный поварской ножик.

А потому если вы тяготитесь к прагматичности, вам стоит предпочесть для непрерывного применения именно его.

И безусловно, дабы применять инструмент вам было комфортно, нужно знать технику поварского захвата инструмента.

Правильный завладение:

  • Возьмите лезвие, сжимая его огромным и указательным (подогнутым) пальцем правой либо левой руки (в зависимости от того, правша вы либо левша);
  • Остальными тремя пальцами обхватите рукоятку режущего предмета;
  • Не следует сжимать инструмент пальцами слишком мощно, от того что это может привести к непотребному дискомфорту, ввиду которого вы не сумеете применять ножик в течение долгого времени. Ваш завладение должен быть не слишком прочным, но твердым и уверенным – это самое основное в технике круты продуктов. Балансируя в этом плане, вы сумеете трудиться в течение довольно долгого времени, и не будете испытывать никаких неудобств.
  • Наиболее распространенными ошибками в плане захвата являются те, когда повар представляет, словно в его руке находится меч. Ни в коем случае невозможно класть указательный палец на обратную сторону лезвия – так вы можете пораниться.

    Маленькие ножики держат прямо в ладони, поперек пальцев. Крупной палец при этом отставлен чуть вверх, а все остальные подогнуты под сам инструмент. Такие изделия традиционно применяются для чистки некоторых овощей и фруктов.

    При нарезке продуктов применяются различные части лезвия. Обыкновенно упор делается на его середину. Та часть лезвия, что располагается у острия, используется для так называемой «щекотливой» нарезки, когда надобно дюже мелко нашинковать продукты либо зелень. Пята (противоположная острию сторона) применяется в тех случаях, когда нужно нарезать что-то твердое. То есть там, где требуется прикладывать огромнее сил.

    Общие рекомендации по выбору и эксплуатации

    Какой бы ножик вы ни планировали купить, вам надобно присмотреться к его добротным колляциям.

    Выбирать инструмент необходимо скрупулезно и осмотрительно. Не стоит верить каждому, что скажет вам референт в магазине. Требуется первоначально исследовать колляции металлов, из которых могут быть изготовлены сходственные инструменты, и предпочесть среди них подходящий для себя. Разумеется, отличнее каждого приобретать ножик из нержавеющей стали, от того что он подходит для большинства продуктов и не имеет свойства портить их окисляющимся металлом. Также дозволено обратить внимание на такие материалы лезвия, как  углеродистая железо, высокоуглеродистая железо и легированная железо.

    Общие рекомендации по правильной эксплуатации ножиков:

  • Инструмент неизменно должен быть заточенным. Резать продукты тупым ножиком не только неудобно и небезопасно, но и пагубно для самого инструмента;
  • Если вы бережете ножики в ящике, позже мытья их следует насухо вытирать;
  • Никогда не оставляйте инструменты в раковине на ночь. Если сегодня вы не можете вымыть всю посуду, то очистьте правда бы их;
  • Хранить ножики отличнее каждого в деревянных подставках;
  • По вероятности не режьте на стеклянной доске. Она подлинно является больше гигиеничной, чем деревянная, либо даже пластиковая, впрочем при ее применении ножики дюже стремительно затупляются и приходят в негодность. Вы обязаны сделать выбор – либо вы обеспечите себе простоту в мытье посуды, либо длинную и производительную жизнь режущему инструменту.
  • Правильное применение и хранение ножиков дюже значимо для их долгой и приемлемой эксплуатации. Относитесь к данному инструменту с надлежащим вниманием, и он ответит вам длинной и пригодной службой.